Google Apps Script入門 | 第34回．シート保護 | Google Apps Script（GAS）の入門解説です

function mySample34_1() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet();
  var protections = sheet.getProtections(SpreadsheetApp.ProtectionType.SHEET);
  for (var i = 0; i < protections.length; i++) {
    var protection = protections[i];
    if (protection.canEdit()) {
      protection.remove();
    }
  }
}

ProtectionTypeがSHEETを取得し、
編集可能な場合に削除しています。

function mySample34_2() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet();
  var protections = sheet.getProtections(SpreadsheetApp.ProtectionType.RANGE);
  for (var i = 0; i < protections.length; i++) {
    var protection = protections[i];
    if (protection.canEdit()) {
      protection.remove();
    }
  }
}

ProtectionTypeがRANGEを取得し、
編集可能な場合に削除しています。

function mySample34_3() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet();
  sheet.protect();
}

シートをprotectしています。

function mySample34_4() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet();
  var range = sheet.getRange('A1:B10');
  var protection = range.protect();
  protection.setDescription('保護1');
}

var protection = range.protect()
これで、セル範囲の保護オブジェクトを取得しています。

protection.setDescription('保護1')
これで、保護に対して説明を追加しています。

特に何も指定していないので、保護内容としては規定値となります。

function mySample34_5() {
  var sheet = SpreadsheetApp.getActiveSheet();
  var range = sheet.getRange('A1:B10');
  var protection = range.protect();
  protection.setDescription('保護2');
  protection.setWarningOnly(true);
}

var protection = range.protect()
これで、セル範囲の保護オブジェクトを取得しています。

protection.setDescription('保護2')
これで、保護に対して説明を追加しています。

protection.setWarningOnly(true)
これで、警告表示に設定しています。

上記以外の保護内容は規定値となります。

Googleのサイトのサンプルでは、
var me = Session.getEffectiveUser();
protection.addEditor(me);
このように編集者の設定をしているスクリプトが掲載されています。
しかし、
そもそも公開しているユーザーと、その保護範囲を細部で指定することは極めて困難です。
Excelには、もちろんこのような機能はありません。

実務としては、壊したくない（変更されたくない）範囲を保護しておくことが目的になります。
ユーザーごとに編集可能なセル範囲を指定したい場合は、ブラウザで手作業で指定しておくことをお勧めします。